Parte de los elevados niveles de mercurio que acumulamos los españoles en sangre procede de la ingesta de pescado contaminado. Atún, pez espada o caballa gigante son algunas de las especies de gran tamaño que a la postre suponen una amenaza para nuestra salud. Como alternativa está la acuicultura ecológica libre de metales pesados, pesticidas o PCBs.
El pescado ecológico es garantía de consumir un producto libre de biocidas, utilizados en los criaderos para evitar enfermedades y lograr peces baratos que inundan los comedores escolares.
El parásito de la anisakiasis es otro problema del pescado convencional. Según un estudio reciente de la Universidad de Granada, lo contienen más de la mitad de los jureles y estorninos (especie similar a la caballa) que se pescan al norte de Marruecos.
La bio-acuicultura utiliza como alimento la harina y el aceite de pescado de pesquerías sostenibles o harinas de cereales ecológicos, que se suman a los insectos y organismos que proporciona el entorno natural.
El resultado es una piscicultura sostenible, también en su infraestructura, que proporciona peces criados en un espacio que les permite moverse con amplitud, oxigenarse y musculares, en vez de acumular grasas y toxinas.
Entre las especies de peces ecológicos, en el mercado podemos encontrar trucha, lubina, dorada, barbo, anguila o esturión con trazabilidad. Se ofrecen frescos, ahumados, envasados, escabechados o cocinados de diferentes maneras, pero siempre con el certificado bio. Una respuesta a la crisis ambiental que también alcanza a nuestros platos.
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